Quelle source de protéines pour 7.8 milliards d’êtres humains, 9.7 milliards en 2025 ? Rebutants pour certains, les insectes sont appelés à composer l’alimentation de l’Homme dans les prochaines décennies. Certains pays en consomment déjà en masse. A Madagascar, on mange également du criquet ou du zana-dandy (larve de ver à soie). Finalement, c’est juste une question de perception …
Entomophagie
Il existe plus 2000 espèces d’insectes comestibles dans le monde qui ne demandent qu’à s’inviter dans nos assiettes. Sauterelles, criquet pèlerin, punaises d’eau, larves d’abeilles, … il y en a pour tous les gouts. La consommation d’insectes a un nom : l’entomophagie. Pour les experts, notamment ceux de la FAO, les insectes se présentent comme une alternative à la viande animale pour l’apport protéinique dont la production coute chère notamment en terme environnemental.
Les pays asiatiques consomment le plus d’insectes avec en tête la Thaïlande. L’élevage y constitue d’ailleurs une filière florissante. Les Thaïs les cuisinent de plusieurs manières, en salade, en soupe, grillé, … mais la plupart du temps, c’est frits qu’ils sont mangés. Après l’Asie, il y a l’Afrique et l’Amérique latine.
Avec du « vary sosoa »
Les insectes sont réputés pour leur richesse en protéine, plus que la viande animale. Mais le principal avantage de ces petites bêtes c’est que leur élevage a un impact environnemental largement plus réduit. Moins d’eau et de nourriture et moins de gaz à effet de serre émis.
Manger des insectes n’est pas nouveau à Madagascar. C’est connu que les familles rurales consomment du criquet pèlerin à l’occasion. Un adage dit d’ailleurs « ny valala tsy indroa mandry ambavahady », littéralement les criquets ne s’endorment pas deux fois devant ton portail, pour signifier qu’il faut saisir sa chance quand elle se présente. Il y a aussi la larve du ver à soie, appelée zana-dandy qui se vend au marché. Sinon, des Malgaches mangent également les cigales. On les attrape une par une en enduisant le bout d’une tige de sève de jaquier, particulièrement collante. Généralement, ces insectes se mangent frits pour accompagner le riz.
