Du haut de ses 22 ans, Tsiorintsoa Roméo Ramarokoto veut déposer sa marque de fabrique dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration.
Né et élevé à Antsirabe, Roméo rêve depuis son enfance de devenir chef cuisinier. Il a commencé par acheter des livres de cuisine avec son argent de poche et ensuite à se procurer petit à petit des ustensiles pour sa future cuisine. « En m’aventurant dans ce milieu, je me suis rendu compte que, pour pouvoir briller et avoir ma propre identité, je devais, non seulement, maîtriser les techniques de cuisine mais aussi le management. D’où l’idée de créer ma propre entreprise Exquis by Roméo ». Sa page Facebook Exquis by Roméo est actuellement suivie par plus de 1.000 personnes.
Le milieu de la restauration, un défi pour les jeunes
« Je n’ai pas souvent été pris au sérieux dans ce métier à cause de mon jeune âge. Le plus difficile, c’est de convaincre les clients et ensuite de les fidéliser. Des fois, il arrive même que je sois obligé de casser les prix pour attirer les clients », affirme Roméo. Ce sont les expériences qu’il a acquises durant les stages, les longues heures passées sur le net et sa motivation qui l’a poussé à toujours innover en matière de cuisine, et cela malgré la concurrence. « Il existe déjà plusieurs pâtissiers de renom à Madagascar et chacun d’eux a déjà sa spécialité. Je voulais aussi avoir ma propre marque de fabrique. D’où l’idée des gâteaux salés », explique le jeune entrepreneur.
Les gâteaux salés, on en parle ?
Un des objectifs de Roméo est de changer les habitudes de consommation de ses clients et de leur faire découvrir de nouvelles saveurs de pâtisserie. « Pour l’instant, j’ai pris des noms basiques : gâteau salé rose (betterave – fraise – poulet) et gâteau salé vert (herbes aromatiques – pomme verte – thon fumé). J’ai essayé de garder le concept du gâteau sucré mais avec des ingrédients de base salés ». Son prochain challenge est de faire connaître les gâteaux salés, avec de nouveaux mélanges sucrés-salés.
Aux jeunes entrepreneurs, Roméo dit : « Croyez en vous et en ce que vous faîtes, et surtout ne baissez pas les bras».
