A Madagascar, manger du riz est devenu plus qu’une habitude. Certains avancent même que cela fait partie de la culture. Dans l’histoire, la première semence de riz a été retracée en Asie. La production s’est ensuite étalée dans les autres continents. Cette semence est arrivée à Madagascar vers le 8ème siècle explique l’historien Alex Randriamahefa. En principe, le pays n’a pas importé de riz. A l’origine, ce sont les explorateurs qui ont fait circuler cette céréale à Madagascar, toujours d’après lui. Le riz est devenu l’aliment de base des malgaches à partir du moment où la famine est apparue officiellement pour la première fois, vers le début des années 1800. Cependant, il ne fait pas partie des 7 mets typiquement malgaches mais sert plutôt d’accompagnement.Â
Faire cuire du riz peut relever de l’art culinaire, si on le prépare avec des techniques spécifiques suivies d’une bonne présentation. En principe, l'art culinaire vise à rendre la cuisine de manière artistique. Par exemple, une omelette peut relever de l’art culinaire si on utilise une autre technique à part faire passer de l’huile dans une poêle. On peut par exemple utiliser la cuisine moléculaire. Cette dernière se différencie de la cuisine gastronomique, qu’on voit dans les restaurants. Mais pour précision, la cuisine gastronomique regroupe à la fois l'art culinaire, les techniques de présentations de plats, l’art de la table, et bien d’autres points culinaires.
Eto Madagasikara dia lasa kolotsaina ho an'ny olona sasany ny fihinanana vary. Raha ny tantara no jerena dia tany Azia no nahitana ny voam-bary voalohany. Niparitaka tamin'ny kaontinanta hafa ny famokarana izany avy eo. Tany ho any amin’ny taonjato fahavalo kosa no tonga teto Madagasikara ny vary hoy ny mpahay tantara Randriamahefa Alex. Tsy nanafatra vary ny malagasy tamin’izany fa maro ny fivezivezana nisy teto Madagasikara nandritra io vanim-potoana io ka ireo izay niditra teto no nitondra azy hoy hatrany ny fanazavana. Fa rehefa nsiy ny mosary tany amin’ny taona 1800 tany izay vao lasa foto-tsakafo ny vary. Araka izany tsy tafiditra ao anatin’ireo sakafo 7 mampiavaka an’i Madagasikara ny vary. Fa natao hoanina hiaraka amin’izy ireo fotsiny. Na izany aza misy ireo mihevitra fa ny fihinanam-bary dia kolotsaina ka izay no ihinany azy. Misy kosa ny mihinana noho ny fahazarana. Ny fandrahoam-bary dia mety ho haify na « art culinaire » raha manaraka tekinika hafa ankoatra ny fomba fahandro azy mahazatra ny mpahandro. Ny haify dia fitambaran’ny fomba fampiarahana ireo tekinika vaovaon’ny fandrahoana sakafo sy fomba fanehoana azy eo ambony lovia. Natao hisarika maso, orona ary vava izany ny sakafo iray vao azo lazaina ho haify.
